noruega – el salvador – 250g – καφές

μάνγκο, γκουάβα, μανταρίνι, σαμπάνια

περιοχή – ahuachapon, el salvador
υψόμετρο – 1400 – 1500 m.a.s.l.
παραγωγός – sigfredo corado
ποικιλία – pacamara
συγκομιδή – ιανουάριος – μάρτιος
επεξεργασία – carbonic maceration natural

αυτός ο καφές προέρχεται από τη finca noruega, που βρίσκεται στην οροσειρά ahuachapán στη δυτική μεριά του ελ σαλβαδόρ. η φάρμα ανήκει στον όμιλο los naranjos και διευθύνεται από τον γεωπόνο sigfredo corado, συνταξιούχο καθηγητή γεωπονίας της εθνικής σχολής γεωργίας.

το συγκεκριμένο lot αφορά carbonic maceration natural επεξεργασία. μετά τη διαλογή και την επιλογή των κερασιών, ο καφές τοποθετείται σε δεξαμενές ζύμωσης όπου ανά τακτά χρονικά διαστήματα εγχέεται διοξείδιο του άνθρακα, ώστε να δημιουργηθεί ένα ελεγχόμενο αναερόβιο περιβάλλον. η ζύμωση παρακολουθείται μέσω μετρήσεων pH και Brix μέχρι να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. στη συνέχεια, ακολουθεί η πρώτη φάση ξήρανσης του καφέ σε εξωτερικό χώρο (patios) και έπειτα μεταφέρεται σε αφρικανικά κρεβάτια για αργή και ομοιόμορφη ξήρανση, έως ότου φτάσει η υγρασία 10%. η ελεγχόμενη αυτή διαδικασία ενισχύει την καθαρότητα, τη γλυκύτητα και τον φρουτώδη χαρακτήρα του καφέ στο φλιτζάνι.

πέρα από την παραγωγή καφέ, η finca noruega στηρίζει τις τοπικές κοινότητες μέσα από τη σχολή RenaSer, βοηθώντας τους παραγωγούς να εφαρμόζουν πιο βιώσιμες καλλιεργητικές πρακτικές. το αγρόκτημα διαθέτει έναν προστατευμένο δασικό πυρήνα που ενισχύει τη φυσική αναγέννηση της περιοχής, ενώ το υψόμετρο, η σκίαση και η προσεκτική επιλογή ποικιλιών συμβάλλουν στη δημιουργία καφέδων με φωτεινό, ζουμερό και ευχάριστα φρουτώδη χαρακτήρα. αυτή η προσέγγιση στην ποιότητα συνεχίζεται και στο στάδιο επεξεργασία, όπου η προσοχή στη λεπτομέρεια ξεκινά από τη στιγμή που φτάνουν τα κεράσια στο σταθμό και διατηρείται σε όλη τη διάρκεια της διαδικασίας.

250γρ. καβουρδισμένου καφέ κατηγορίας specialty, σε κόκκους ή αλεσμένος κατά παραγγελία, συσκευασμένο σε δοχείο από λευκοσίδηρο με βαλβίδα αέρος.