villa sarchi – nicaragua – 250g – καφές
13,50 €
παπάγια, ακτινίδιο, κακάο
περιοχή — matagalpa
υψόμετρο — 1.200 – 1.400 μ.
παραγωγός — dr. enrique ferrufino
ποικιλία — villa sarchi
συγκομιδή — δεκέμβριος – μάρτιος
επεξεργασία — jamaica φυσική επεξεργασία
Η Νικαράγουα μπορεί να μην είναι η πιο διάσημη χώρα παραγωγής καφέ στην Κεντρική Αμερική, αλλά αποδεικνύει ότι έχει μεγάλες δυνατότητες!
Από το 2004, ο Enrique Ferrufino και η οικογένεια του διαχειρίζονται τη φάρμα Finca Aurora με στόχο να παράγουν την καλύτερη ποιότητα καφέ χρησιμοποιώντας μεθόδους φιλικές προς το τοπικό οικοσύστημα!
Μία από τις ποικιλίες που καλλιεργούν είναι η Villa Sarchi, μια φυσική μετάλλαξη της ποικιλίας Bourbon, που πρωτοανακαλύφθηκε στο χωριό Sarchi στην Κόστα Ρίκα. Στη Finca Aurora, αμέσως μετά τη συγκομιδή, οι ώριμοι καρποί τοποθετούνται σε δεξαμενή με νερό, κομπούχα ιβίσκου και SCOBY. Καθ’ όλη τη διάρκεια, η ομάδα παρακολουθεί προσεκτικά το pH, τη θερμοκρασία του υγρού και το επίπεδο των σακχάρων. Μετά τη ζύμωση, ο καφές ακολουθεί ξήρανση σε υπερυψωμένα κρεβάτια για 22 μέρες και ξεκουράζεται για 11 εβδομάδες πριν γίνει αφαίρεση της πούλπας.
Η Finca Aurora είναι από τις πρώτες φάρμες στη Νικαράγουα που διαθέτει ολοκληρωμένη διαδικασία παραγωγής, διασφαλίζοντας τον πλήρη έλεγχο της ποιότητας από τη συγκομιδή μέχρι τη συσκευασία.
Ο καφές έχει πιστοποίηση Rainforest Alliance, που σημαίνει ότι καλλιεργείται με μεθόδους που προστατεύουν τη βιοποικιλότητα και τα οικοσυστήματα.
250γρ. καβουρδισμένου καφέ κατηγορίας specialty, σε κόκκους ή αλεσμένος κατά παραγγελία, συσκευασμένο σε δοχείο από λευκοσίδηρο με βαλβίδα αέρος.
