tropical, whisky, red fruits
region — pitalito, huila
elevation — 1870 m.a.s.l
producer — alejandro ortiz, Las LLanadas
variety — striped bourbon
harvest — october - december
process — natural, double soaked
This coffee is produced by Alejandro Ortiz, known for his innovative methods in coffee processing. On his farm in Huila, Colombia, situated at 1,800masl, he cultivated this bourbon variety and processed the cherries carefully. Ortiz has experimented with various techniques, but the start are the natural processes.
This lot is 48 hours aerobic fermentation in bags, followed by a 192-hour fermentation in tanks under anaerobic conditions. Then, it goes to natural drying process (African beds) and at the middle of the drying process, 50% it goes again in tanks for 168 hours final fermentation. The coffee, finally, dried again in the African beds to finish drying.
This process essentially involves a double fermentation or double soaked of the cherries, with 192 hours initially and an additional 168 hours during the midway drying stage.
125g roasted specialty coffee in beans or ground on demand, in a bag with zipper and air valve.
for paying on delivery or bank deposit please place your order by phone on +30 210 5156460.
GR.
τροπικά φρούτα, whisky, κόκκινα φρούτα
περιοχή — pitalito, huila
υψόμετρο — 1870 μ.
παραγωγός — alejandro ortiz, las Llanadas
ποικιλία — striped bourbon
συγκομιδή — οκτώβριος - δεκέμβριος
επεξεργασία — φυσική, διπλή ζύμωση
Ο Alejandro Ortiz είναι ο παραγωγός αυτού του καφέ και είναι ιδιαίτερα γνωστός για τις καινοτόμες μεθόδους του στην επεξεργασία των κερασιών καφέ. Στην περιοχή Huila της Κολομβίας, σε υψόμετρο 1.800 μέτρα, βρίσκεται η φάρμα όπου καλλιεργήθηκε ο καφές και έγινε η επεξεργασία μετά τη συγκομιδή. Ο Ortiz δοκιμάζει διάφορες μεθόδους, αλλά η αρχή του είναι πάντα η φυσική επεξεργασία.
Για το συγκεκριμένο lot πραγματοποιήθηκε 48ωρη αερόβια ζύμωση σε σακούλες, ακολουθούμενη από 192ωρη ζύμωση σε δεξαμενές υπό αναερόβιες συνθήκες. Στη συνέχεια, έγινε ξήρανση με φυσική επεξεργασία σε αφρικανικά κρεβάτια και στη μέση της διαδικασίας, ο καφές μεταφέρθηκε ξανά στις δεξαμενές για 168 ώρες τελικής ζύμωσης. Η επεξεργασία ολοκληρώθηκε με ξήρανση ξανά στα αφρικανικά κρεβάτια. Ουσιαστικά, πρόκειται για μια διπλή ζύμωση των κερασιών, με 192 ώρες αρχικά και επιπλέον 168 ώρες κατά τη μέση φάση της ξήρανσης.
125γρ. καβουρδισμένου καφέ κατηγορίας specialty, σε κόκκους ή αλεσμένος κατά παραγγελία, σε συσκευασία με zipper και βαλβίδα αέρος.
για πληρωμή με αντικαταβολή ή τραπεζική κατάθεση παρακαλούμε κάνετε τηλεφωνική παραγγελία στο +30 210 5156460.
