pachamama – colombia -250g – καφές
16,50 €
φράουλα, πεπόνι, κόκκινο σταφύλι, λάιμ
περιοχή — risaralda
υψόμετρο — 1450 m.a.s.l.
παραγωγός — josue valencia
ποικιλία — red bourbon
συγκομιδή — απρίλιος – ιούνιος
επεξεργασία — φυσική αναερόβια
Pachamama βρίσκεται στην περιοχή Risaralda της Κολομβίας, σε υψόμετρο 1.450 μέτρων, και είναι μια οικογενειακή φάρμα που διαχειρίζεται η ομάδα της Hogar Cafe. Το όνομά της σύμφωνα με τη μυθολογία των Ίνκας, σημαίνει «Μητέρα Γη» και η φιλοσοφία των ανθρώπων εκεί βασίζεται στην καλλιέργεια του καφέ με σεβασμό στο περιβάλλον και στην προώθηση πιο βιώσιμων πρακτικών στην παραγωγή καφέ.
Σήμερα, η Pachamama δίνει ιδιαίτερη έμφαση σε ελεγχόμενες διαδικασίες ζύμωσης (fermentation), με στόχο να αναδεικνύει όσο το δυνατόν καλύτερα τα χαρακτηριστικά κάθε καφέ. Η επεξεργασία καφέ γίνεται με διαφορετικές μεθόδους, όπως washed, honey και natural, εφαρμόζοντας διαφορετική διαδικασία ζύμωσης ανάλογα με το προφίλ που θέλει να αναδείξει.
Για τον συγκεκριμένο καφέ, ο CEO της εταιρείας, Josue Valencia, πειραματίστηκε με μια νέα διαδικασία ζύμωσης. Οι καρποί αφού πέρασαν από αυστηρό ποιοτικό έλεγχο και διπλή διαλογή, στη συνέχεια υποβλήθηκαν σε αναερόβια ζύμωση 240 ωρών, μέσα σε κλειστά βαρέλια, σε θερμοκρασία 20–22°C. Ακολούθησε φυσική ξήρανση στον ήλιο για περίπου δύο εβδομάδες και στη συνέχεια μηχανική ξήρανση στους 45°C για 2–4 ημέρες. Τέλος, οι κόκκοι παρέμειναν σε αεροστεγείς σακούλες για τουλάχιστον 20 ημέρες, ώστε να σταθεροποιηθούν και να αναπτύξουν πλήρως το γευστικό τους προφίλ.
Η ποικιλία Pink Bourbon ξεχωρίζει για τον γλυκό και σύνθετο χαρακτήρα της, με ζωηρή οξύτητα που θυμίζει εσπεριδοειδή, ανθικές νότες, γλυκύτητα με αίσθηση μελιού και τροπικά φρούτα. Η φυσική αναερόβια επεξεργασία ενισχύει ακόμη περισσότερο αυτά τα χαρακτηριστικά, δημιουργώντας ένα ζωντανό και εκφραστικό φλιτζάνι.
250γρ. καβουρδισμένου καφέ κατηγορίας specialty, σε κόκκους ή αλεσμένος κατά παραγγελία, συσκευασμένο σε δοχείο από λευκοσίδηρο με βαλβίδα αέρος.
